Країна: Ефіопія
Регіон: Сідамо, зона Бенса
Станція обробки: Bona Zuria
Виробники: дрібні фермери, що здають ягоди на станцію
Висота: 2000–2330 м
Різновид: сорти JARC, місцеві ландраси
Ґрейд: G1
Обробка: карбонічна мацерація
Смакові ноти: жасмин, апельсинова цедра, виноград
Яскраве й інтенсивне Сідамо з одного з наймолодших високогірних кавових районів Ефіопії, оброблене карбонічною мацерацією — методом, запозиченим у виноробів. У чашці: ніжний жасмин, свіжа апельсинова цедра та соковитий виноград.
Бона Зурія розташована в зоні Бенса регіону Сідамо, на тому ж плато, що й відома Бомбе. На висоті 2000–2330 м довго було занадто холодно для кави, але потепління клімату це змінило — плантаціям тут лише близько десяти років. Молоді дерева в розквіті сил дають яскраву квіткову чашку, яка не поступається найкращим зразкам Їргачеффе.
Фермери обробляють у середньому по 5 гектарів, вирощують каву поміж продовольчих культур і майже не використовують добрив чи пестицидів. У кожного свій набір місцевих ландрас, і змішані на станції вони дають ту саму багатошарову складність, якою славиться Сідамо.
Зібрані вручну ягоди ще раз сортують на станції, а потім цілими закривають у герметичних ємностях, де вони кілька днів ферментуються в середовищі, багатому на вуглекислий газ. Це змінює те, які мікроорганізми ведуть ферментацію, — а з ними й смак. Після цього ягоди миють чистою водою й сушать на піднятих ліжках, регулярно перемішуючи для рівномірного висихання.
