Фернандо Альфаро та Хосе Енріке Гутьєррес — сальвадорські фермери в четвертому поколінні. Їхні родини вирощують каву з 19 століття. У 2014 році дует вирішив об’єднати свій досвід і створити спільне виробництво.
Для свого нового підприємства Фернандо та Хосе придбали ферму площею 70 гектарів поблизу національного парку Ель-Імпосібл. Тут їхня кава процвітає на свіжому повітрі в супроводі присутності яструбів, диких кабанів, пум і бджіл. За декілька хвилин їзди від ферми відкривається вид на Тихий океан.
Умови вирощування їхньої кави виняткові. Для вивчення та живлення ґрунту працює спеціальна система, а за деревами ретельно доглядають 30-50 працівників.
Стиглі червоні вишні ретельно зібрані та відсортовані. Після вибору їх поміщають у герметичні пакети на 70 годин у тіні, щоб забезпечити правильну ферментацію.
Після ферментації каву доставляють у млин і викладають на підняті ліжка для сушіння, що займає приблизно місяць.
Кінцевий результат? Кава, яка сповнена нотами просекко брют, зеленого яблука та карамелі.
