Смаження: фільтр
Висота: 1600-1850
Кислотність: яскрава
Спосіб переробки: промивання з подовженою ферментацією
Смакові ноти: ківі, ананас, рожеве вино.
Лот з любовного трикутника, що утворився між парою фермерів Едінсон і Луз та… кавою.
До їхньої зустрічі Едінсон, колишній військовий, вивчав передові методи ферментації на відомих фермах, а Луз доглядала за сімейною фермою Chorro Alto. У 2018 році вони об'єднали свої знання та заснували Quebraditas Coffee Farm, де експериментують з рідкісними сортами та унікальними методами обробки. Їхня любов до інновацій подарувала світу каву з нотками лічі та трояндової води, яку вони вирощують на висоті 1850 метрів у горах Колумбії.
Але повернімось до ферментації. Ось через що проходить кава:
1. Збір стиглих ягід.
2. Флотація — каву занурюють у воду, щоб відібрати найстисліші ягоди.
3. Перша оксидація — ягоди поміщають в харчові пластикові контейнери, щоб вони взаємодіяли з киснем та розвивали свій смак і аромат.
4. Суха депульпація — м’якоть кавових вишень видаляють без води.
5. Друга оксидація з термошоком — зерна очищають від більшої частини слизу (муцилагу).
6. Анаеробна ферментація — зерна проводять 36 годин зі спеціальними дріжджами при температурі нижче 25°C.
7. Промивання — після ферментації зерна промивають крижаною водою (5°C).
8. Сушка — зерна сушать 76 годин при температурі 40°C.
9. Стабілізація — висушені кавові зерна пакують у герметичні мішки.
У результаті кава розкривається в чашці нотами ківі, ананасу та рожевого вина.
