Що таке декаф?
Декофеїнізована кава (декаф/дікаф/decaff) – це така ж смачна кава, проте кофеїну в її складі майже немає. В результаті спеціальної обробки кавових зерен залишається звичний смак, але без побічної дії, яку можуть давати напої з кофеїном.
Хто п’є каву без кофеїну?
Звичайна кава багата поживними речовинами та антиоксидантами, необхідними для підтримки здоров'я, але і після процесу декофенізації напій не втрачає своїх корисних властивостей.
Вцілому кофеїн не завдає шкоди здоровому організму, але є категорії людей, кому не бажано вживати продукти з великим вмістом кофеїну. Наприклад, вагітні, годуючі мами, а ще алергіки, гіпертоніки, і просто ті, хто стежить за харчуванням. Та і якщо вам закортіло випити кави ввечері, але ви боїтеся безсоння, декаф якраз створений для таких випадків. Окрім цього, кава без кофеїну нормалізує тиск.
Але як дістати кофеїн із кавових зерен?
Найбільш популярні методи декофеїнізації:
- Хімічний
- Спосіб полягає у використанні стисненого газу – двоокису вуглецю ( СО2). Після замочування у воді кавові зерна піддають подальшому замочуванню протягом 10 годин в стислому двоокису вуглецю та невеликій кількості води (близько 3%) при температурі 70 ° С. При таких умовах газ перетворюється на рідину і виступає в якості розчинника. Він забирає у зерен тільки кофеїн, залишаючи смакові якості кави.
- Водний або “Тільки вода”
- При цьому способі не використовується жодних розчинників окрім води. Шляхом замочування зелених зерен в гарячій воді з них видаляється кофеїн. Потім він утримується за допомогою фільтрів з активованого деревного вугілля, залишаючи всі смакові властивості у воді. Нову партію зелених зерен замочують у цій воді, що не містить кофеїну, але залишається насиченою тими самими компонентами смаку і аромату. Вода природним шляхом забирає з нової партії зерен тільки кофеїн. Таким чином, кофеїнові зерна позбавляються кофеїну, але зберігають свій смак і аромат. І хоча витрати при цьому методі значно більші, ніж при хімічному, він дозволяє отримати продукт вищої якості та безпечний для здоров'я.
Наша Colombia Tumbaga Sugarcane Decaf обробляється з використанням етилацетату (EA).
Що таке EA?
Це природна сполука, отримана з тростинного цукру, яку можна знайти у фруктах та інших продуктах. Кавові зерна змочуються рідиною ЕА, яка циркулює по всій поверхні кави. Після того, як рівень кофеїну падає, будь-які залишки ЕА на зернах видаляються шляхом випаровування.
Незважаючи на різні способи, кава залишається такою ж смачною і зберігає всі свої корисні властивості. Тож пийте та насолоджуйтесь!
Notes: кава Decaff зберігає таку корисну властивість, як стимуляція гарного настрою, що так цінується у традиційному напої :).
