Palenie: Filter
Wysokość: 1600-1850
Kwasowość: Jasna
Metoda przetwarzania: Mycie z przedłużoną fermentacją
Nuty smakowe : kiwi, ananas, wino różowe.
Trójkąt miłosny tworzy się między parą rolników, Edinsonem i Luz oraz... kawą.
Zanim się poznali, Edinson, były żołnierz, studiował zaawansowane metody fermentacji w renomowanych gospodarstwach, podczas gdy Luz zajmowała się rodzinną farmą Chorro Alto. W 2018 roku połączyli swoją wiedzę i założyli Quebraditas Coffee Farm, gdzie eksperymentują z rzadkimi odmianami i unikalnymi metodami przetwarzania. Ich pasja do innowacji obdarowała świat kawą z nutami liczi i wody różanej, uprawianą na wysokości 1850 metrów w górach Kolumbii.
Ale wróćmy do fermentacji. Oto, przez co przechodzi kawa:
1. Zbiór dojrzałych wiśni.
2. Flotacja - kawę zanurza się w wodzie w celu wybrania najgęstszych owoców.
3. Pierwsze utlenianie – wiśnie umieszczane są w plastikowych pojemnikach przeznaczonych do kontaktu z żywnością, gdzie reagują z tlenem i rozwijają swój smak i aromat.
4. Odmiąższowywanie na sucho – miąższ owoców kawy jest usuwany bez użycia wody.
5. Drugie utlenianie za pomocą szoku termicznego – ziarna zostają oczyszczone z większości śluzu.
6. Fermentacja beztlenowa - fasola spędza 36 godzin w towarzystwie specjalnych drożdży w temperaturze poniżej 25°C.
7. Mycie – po fermentacji ziarna płucze się lodowatą wodą (5°C).
8. Suszenie - ziarna suszy się przez 76 godzin w temperaturze 40°C.
9. Stabilizacja - wysuszone ziarna kawy pakowane są do szczelnych worków.
W efekcie kawa w filiżance ujawnia nuty kiwi, ananasa i różowego wina
