Kraj: Etiopia
Region: Sidamo, strefa Bensa
Stacja: Bona Zuria
Producenci: drobni rolnicy dostarczający owoce do stacji
Wysokość: 2000–2330 m n.p.m.
Odmiana: odmiany JARC, lokalne landrasy
Grade: G1
Obróbka: maceracja węglowa
Nuty smakowe: jaśmin, skórka pomarańczy, winogrono
Jasne, intensywne Sidamo z jednego z najmłodszych wysokogórskich regionów kawowych Etiopii, obrobione metodą maceracji węglowej — zapożyczoną od winiarzy. W filiżance: delikatny jaśmin, świeża skórka pomarańczy i soczyste winogrono.
Bona Zuria leży w strefie Bensa w Sidamo, na tym samym płaskowyżu co słynne Bombe. Na wysokości 2000–2330 m przez długi czas było za zimno na kawę, ale ocieplenie klimatu to zmieniło — tutejsze plantacje mają zaledwie około dziesięciu lat. Młode drzewa w pełni sił dają jasną, kwiatową filiżankę, która śmiało może stanąć obok najlepszych kaw z Yirgacheffe.
Rolnicy uprawiają średnio po 5 hektarów, sadzą kawę między roślinami spożywczymi i niemal nie stosują nawozów ani pestycydów. Każdy ma własną mieszankę lokalnych landras, a połączone w stacji dają charakterystyczną, wielowarstwową złożoność Sidamo.
Ręcznie zebrane owoce są ponownie sortowane w stacji, a następnie zamykane w całości w szczelnych pojemnikach, gdzie przez kilka dni fermentują w środowisku bogatym w dwutlenek węgla. Zmienia to mikroorganizmy prowadzące fermentację — a wraz z nimi smak. Potem owoce myje się czystą wodą i suszy na podniesionych stołach, regularnie mieszając dla równomiernego schnięcia.
