RProfil smakoRRwy: Rrmalina, pomelo, hibiskus
Wysokość: 1500–1900 m
Odmiana: Red Bourbon
Kwasowość: średnia
Ciało: średnie
Kawa z Rwandy, uprawiana na małych farmach w wiosce Bugoyi, u podnóża góry i w pobliżu jeziora Kivu.
Lokalni rolnicy to prawdziwi pasjonaci kawy. Każdy z nich posiada niewielką plantację liczącą około 250 drzewek, zlokalizowaną tuż przy domu. Choć plantacje są małe, stanowią główne źródło dochodu dla wielu rodzin. Dlatego kawie poświęca się tu szczególną uwagę.
Rolnicy zbierają wyłącznie dojrzałe owoce kawy i od razu dostarczają je do stacji obróbki. Tam owoce są ponownie selekcjonowane i sprawdzane pod kątem gęstości, aby wybrać tylko najlepsze. Wiśnie są oczyszczane z miąższu, moczone, sortowane i suszone na afrykańskich łóżkach.
Suszenie kawy bardzo przypomina przygotowywanie mięsa – mówi Rusatira Emmanuel, założyciel firmy Baho Coffee, która zarządza czterema stacjami obróbki w różnych regionach kawowych Rwandy.
Rusatira uważa, że mięso pieczone w gorącym popiele, choć wymaga więcej czasu, ostatecznie ma lepszy smak. Porównuje to do kawy: im dłużej ziarna są suszone, tym bardziej intensywny i wyrazisty staje się smak napoju, a jego trwałość – dłuższa. Dlatego na stacji obróbki w Bugoyi kawa jest suszona pod czujnym okiem nawet przez 93 dni.
